تقول الإحصائيات أن ثُلث الإنتاج الغذائي السنوي في العالم يُفقد أو يُهدر. حيث كشفت وزارة البيئة والمياه والزراعة عن أن كمية الهدر الغذائي في المملكة العربية السعودية تبلغ 4 ملايين و66 ألف طن سنويًا. وعالميًا أكثر من 1.3 مليار طن. وللأسف المطاعم ليست بريئة من هذه النسبة.
تقليل هدر الطعام في المطعم يمثل تحديًا هامًا، ولكن يمكن تحقيقه من خلال تنفيذ ممارسات فعالة. إليك بعض الطرق التي يمكنك اتخاذها لتقليل هدر الطعام في مطعمك:
1- تحسين عمليات الطلب والتخزين:
- قم بتحديث قائمة الطعام الخاصة بك بانتظام و تحقق من توافر المكونات.
- استخدم نظام إدارة المخزون لتتبع تواريخ انتهاء الصلاحية وضبط كميات الطلب بناءً على التحليلات التاريخية.
2- تعزيز التوعية بين فريق العمل:
- قم بتدريب الموظفين على أهمية تقليل الهدر وتوجيههم نحو ممارسات فعّالة.
- قدم حوافز لتشجيعهم على تقديم اقتراحات لتحسين عمليات الطهي والخدمة.
3- تحسين عمليات الطهي:
- قم بتوظيف تقنيات طهي تُقلل من الفاقد وتحافظ على الجودة.
- اعتمد استراتيجيات طهي مرنة لتكييف الحجم مع حجم الطلب.
4- تقديم حجم مناسب للأطعمة:
- قدم أحجام مناسبة للوجبات لتجنب تقديم كميات زائدة للزبائن.
- قدم خيارات لطلبات الوجبات الصغيرة أو المشاركة للمساعدة في تقليل الفاقد.
5- اعتماد إجراءات للتخلص من الفاقد:
- قم بتبريد أو تجميد الأطعمة التي تتجاوز تواريخ الصلاحية المتوقعة.
- قم بتحويل الطعام الزائد إلى وجبات جاهزة للتبرع إلى الأفراد المحتاجين.
6- تحفيز الزبائن على التبني الصحيح:
قم بتوفير علب صغيرة لوضع باقي الطعام بها للزبائن.
قم بتقديم نصائح للزبائن حول كيفية تخزين وإعادة استخدام الأطعمة المتبقية.
7- المشاركة في حملات التوعية:
شارك في حملات توعية حول تقليل هدر الطعام واستخدم وسائل التواصل الاجتماعي للتحفيز على المشاركة.
إذا قمت بتنفيذ هذه الخطوات، حينها يُمكنك تقليل هدر الطعام وتعزيز استدامة عملياته بمطعمك، مما يؤدي إلى تحسين الأداء الاقتصادي والبيئي.
المنيو يساعدك في تقليل هدر الطعام في مطعمك بدون تكاليف.. إسأل عن خدمات المنيو وزود من الأرباح والمبيعات.