يُعدّ الهيكل التنظيمي في أي مطعم من أهم العوامل التي تُحدد نجاحه وتميزه. فمن خلال هيكل إداري مُنظم وفعال، يُمكن للمطعم تقديم خدمة عالية الجودة تلبي احتياجات الزبائن وتضمن تحقيق الأرباح.
يُشكل الهيكل التنظيمي للمطعم بمثابة الخريطة التي تُنظم سير العمل وتُحدد مسؤوليات كل فرد من أفراد طاقم العمل، بدءًا من الإدارة العليا وصولًا إلى الموظفين التنفيذيين.
ما هي خصائص الهيكل التنظيمي للمطاعم؟
- الوضوح: يتم تحديد الأدوار والمسؤوليات بشكل واضح لكل فرد من أفراد طاقم العمل، مما يُساعد على تجنب الالتباسات ويزيد من الكفاءة.
- التواصل: يتمتع أفراد طاقم العمل بقنوات اتصال فعالة للتواصل مع بعضهم البعض ومع الإدارة، مما يُساعد على حل المشكلات بشكل سريع واتخاذ القرارات بشكل فعال.
- المُساءلة: يتم تحميل كل فرد من أفراد طاقم العمل مسؤولية أدائه، مما يُحفزهم على بذل قصارى جهدهم وتحقيق أفضل النتائج.
- التكيف: يتمتع الهيكل الإداري بالمرونة الكافية للتكيف مع التغييرات في السوق واحتياجات العملاء.
ما هي العوامل التي يتأثر بها الهيكل التنظيمي للمطعم؟
يتأثر الهيكل التنظيمي للمطعم بعوامل عدة، حيث تتحكم بالصيغة العامة لإدارة المطعم بداية من دور مدير المطعم وحتى دور كل موظف في الدرج الوظيفي، وهذه العوامل هي:
- نوع المطعم ودرجته: المطاعم الفخمة ذات الخدمات المُتعددة تتطلب هيكلاً إدارياً أكثر تعقيداً.
- حجم المطعم: المطاعم الكبيرة التي تُقدم خدماتٍ مُتعددة تتطلب هيكلاً إدارياً أكبر من المطاعم الصغيرة.
- هل المطعم مستقل أو ملحق داخل فندق؟: المطاعم المُلحقة بالفنادق تُصبح جزءاً من هيكل الفندق الإداري، بينما تتمتع المطاعم المُستقلة باستقلالية أكبر في إدارة شؤونها.
- فئة الجمهور المُستهدف: المطاعم التي تُقدم خدماتٍ مُتخصصة لفئة معينة من الجمهور تتطلب هيكلاً إدارياً مُناسباً لهذه الفئة.
- السياسة المُتّبعة في التعامل مع الضيوف: المطاعم التي تُركز على تقديم خدمة راقية تتطلب هيكلاً إدارياً يُمكّنها من تحقيق ذلك.
ما هي أنواع الهياكل الإدارية للمطاعم؟
تنقسم المطاعم في جميع أنحاء العالم إلى نوعين رئيسيين من الهياكل التنظيمية مهما اختلفت نوعية ما تقدمه من خدمات أو طعام وشراب، وكذلك حجم المطعم ودرجة الفئة المستهدفة من الجمهور، وهذه الأنواع هى:
1- المطاعم المُلحقة بالفنادق:
ويحتوي الهيكل التنظيمي في هذه النوعية من المطاعم على الآتي:
- مدير الأغذية والمشروبات
ويتولى الإشراف على جميع المطاعم داخل الفندق. ويندرج تحته:
- مساعد مدير الأغذية
ويُساعد مدير الأغذية في إدارة شؤون القسم.
- منسق أعمال القسم
ويعمل على تنسيق العمل بين مختلف الأقسام داخل القسم.
- رئيس الطهاة
ويتولى الإشراف على جميع الطهاة في المطاعم، ويندرّج تحته:
- رؤساء الأقسام
ويُشرفون على كل قسم من أقسام الطهي.
- الطهاة
وتقع على عاتقهم مسؤولية تحضير الطعام.
- مساعدين الطهاة
حيث يُساعدون الطهاة في تحضير الطعام.
- عمال النظافة
- مدير المطاعم
يتولى إدارة مطعم واحد أو أكثر داخل الفندق، ويندرج تحته:
- مشرفين المضيفين
يُشرفون على عمل المضيفين.
- المضيفين
يُقدّمون الخدمة للزبائن.
- مساعدين المضيفين
يُساعدون المضيفين في تقديم الخدمة.
- مدير القسم :
يتولى إدارة قسم معين داخل المطعم، مثل قسم الطلبات أو قسم الحفلات ، ويندرج تحته:
- رئيس المضيفين
يُشرف على عمل المضيفين في القسم.
- مستلم الطلبات
يتلقّى طلبات الزبائن ويُسجلها.
- المضيفين
يُقدّمون الخدمة للزبائن في القسم.
- مساعدين المضيفين
يُساعدون المضيفين في تقديم الخدمة في القسم.
- مدير الحفلات
يتولى تنظيم وإدارة الحفلات التي تُقام في المطعم، ويندرج تحته:
- منسق القسم
يُنسّق عمل مختلف الأقسام في الحفلات.
2- المطاعم المستقلة في الأماكن العامة.
يعتمد الهيكل التنظيمي للمطاعم المستقلة على حجمه ونوعه وطبيعة عمله. بشكل عام، يتضمن الهيكل التنظيمي للمطعم المستقل الوظائف التالية:
- المدير
ويعد هو المسؤول عن جميع جوانب عمل المطعم، بما في ذلك العمليات اليومية، والتخطيط، والتسويق، والتوظيف، والتدريب، والمحاسبة. حيث يتولى المدير الإشراف على جميع الموظفين وضمان سير العمل بسلاسة وكفاءة. ويضع المدير أيضًا الخطط لتحقيق أهداف المطعم المالية والتشغيلية. ويندرج تحته:
- مساعد مدير المطعم
ويساعد المدير في المهام اليومية، مثل جدولة الموظفين، وإدارة المخزون، ومعالجة شكاوى العملاء. وأيضًا قد يتولى مساعد المدير مسؤولية الإشراف على قسم معين من المطعم، مثل قسم الطعام أو قسم المشروبات.
- رئيس الطهاة
وهو المسؤول عن المطبخ وطاقم الطهي. ويقوم بتطوير القائمة ويضمن جودة الطعام. ويطلب ويستلم المكونات والمواد الخام. ويدرب ويشرف على طاقم الطهي. ويندرج تحته: ( الطهاة – مساعدين الطهاة – عمال النظافة)
- رئيس المضيفين
هو المسؤول عن طاقم المضيفين، ويرحب بالضيوف ويقودهم إلى طاولاتهم. ويأخذ طلبات الطعام والشراب، ويقوم بالتعامل مع شكاوى العملاء. ويندرج تحته ( مُضيفين – مساعدين المضيفين).
- موظف المشتريات
ويشتري المكونات والمواد الخام للمطعم. ويقوم بالتفاوض مع الموردين للحصول على أفضل الأسعار. كما يحافظ على مخزون كافٍ من المكونات والمواد الخام.
- المحاسب
يقوم المحاسب بإدارة السجلات المالية للمطعم، ويعد التقارير المالية، ويتعامل مع الضرائب.
مقارنة الهيكل التنظيمي للمطعم المستقل والمطعم الملحق بالفندق:
وعندما نلقي نظرة مقارنة سريعة على الفرق بين أنواع الهياكل التنظيمية لكل لمطعم سنجد أن الهيكل التنظيمي للمطعم الملحق بالفندق أكبر من المطعم المستقل وذلك لأن المطعم الملحق بالفندق لا يقتصر عمله على تقديم الطعام والشراب فقط ولكن له أدوار أخرى على عكس المطعم المستقل. ويمكن المقارنة على مستوى:
- الحجم: يكون الهيكل التنظيمي للمطعم الملحق بالفندق أكبر بشكل عام من الهيكل التنظيمي للمطعم المستقل، وذلك بسبب حجم العمليات الأكبر والخدمات الإضافية التي يقدمها.
- التعقيد: يكون الهيكل التنظيمي للمطعم الملحق بالفندق أكثر تعقيدًا من الهيكل التنظيمي للمطعم المستقل، وذلك بسبب الأنظمة والإجراءات الإضافية اللازمة لتنسيق العمليات مع أقسام الفندق الأخرى.
- الوظائف: قد يتضمن الهيكل التنظيمي للمطعم الملحق بالفندق وظائف إضافية غير موجودة في الهيكل التنظيمي للمطعم المستقل، مثل منسق قسم الأغذية والمشروبات.
وفيما يلي بعض النصائح لإنشاء هيكل إداري فعال للمطعم:
- قم بتحديد أهدافك: حدد أهدافك بوضوح قبل البدء في تصميم الهيكل الإداري. سيساعدك ذلك على تحديد الأدوار والمسؤوليات اللازمة لتحقيق هذه الأهداف.
- قم بتحليل احتياجاتك: قم بتحليل احتياجات عملك لتحديد عدد الموظفين والمستويات الإدارية اللازمة.
- قم بتصميم الهيكل الإداري: قم بتصميم الهيكل الإداري الذي يلبي احتياجات عملك. تأكد من أن الهيكل واضح ومُوجز وسهل الفهم.
- قم بتعيين الموظفين المناسبين: قم بتعيين الموظفين المناسبين في المناصب المناسبة. تأكد من أن الموظفين لديهم المهارات والخبرة اللازمة لأداء مهامهم بنجاح.
- قم بتدريب الموظفين: قم بتدريب الموظفين على أدوارهم ومسؤولياتهم. تأكد من أنهم يفهمون توقعاتك وأنهم قادرون على أداء مهامهم بشكل فعال.
- قم بتقييم الهيكل الإداري: قم بتقييم الهيكل الإداري بشكل دوري للتأكد من أنه لا يزال يلبي احتياجات عملك. قم بإجراء التعديلات اللازمة حسب الحاجة.
من خلال اتباع هذه النصائح، يمكنك إنشاء هيكل إداري فعال يُساعدك على تحقيق أهداف عملك وتحقيق النجاح.
الملخص:
الهيكل التنظيمي للمطعم: هو بمثابة الخريطة التي تُنظم سير العمل وتُحدد مسؤوليات كل فرد من أفراد طاقم العمل، بدءًا من الإدارة العليا وصولًا إلى الموظفين التنفيذيين.
خصائص الهيكل الإداري الفعال:
- الوضوح: تحديد الأدوار والمسؤوليات بشكل واضح.
- التواصل: قنوات اتصال فعالة بين أفراد طاقم العمل والإدارة.
- المُساءلة: تحميل كل فرد مسؤولية أدائه.
- التكيف: التمتع بالمرونة الكافية للتكيف مع التغييرات.
عوامل تؤثر على الهيكل الإداري:
- نوع المطعم ودرجته.
- حجم المطعم.
- نوعية الجمهور المُستهدف.
- سياسة التعامل مع الضيوف.
الهياكل الإدارية للمطاعم:
1- المطاعم المُلحقة بالفنادق:
- مدير الأغذية والمشروبات.
- مدير المطعم.
- مدير القسم.
2- المطاعم المُستقلة:
- المدير.
- رئيس الطهاة.
- رئيس المضيفين.
- موظف المشتريات.
- المحاسب.
نصائح لإنشاء هيكل إداري فعال:
- تحديد الأهداف.
- تحليل الاحتياجات.
- تصميم الهيكل الإداري.
- تعيين الموظفين المناسبين.
- تدريب الموظفين.
- تقييم الهيكل الإداري.
إذا كنت تريد المساعدة في البحث عن مدير تشغيل محترف يطور من مطعمك أو أكثر من فرع لديك فإن شركة المنيو لإدارة وتشغيل المطاعم على أتم استعداد لمساعدتك ونجاحك.
شركة المنيو تمتلك فريق عمل لديه الخبرة في إدارة وتطوير العلامات التجارية العالمية والمحلية تقوم بتحديد أهدافك وإعداد الخطة المناسبة لتحقيقها مع وضع معايير لقياس الأداء في كل مرحلة.
يمكنك التواصل مع المنيو للاستشارة المجانية عبر الواتس آب: (0570451606
مقالات ذات صلة: