في ظل التطورات المستمرة والمنافسة الشديدة في قطاع المطاعم في المملكة العربية السعودية، يبرز دور مدير التشغيل كحجر زاوية من أجل الحفاظ على نجاح المطعم. وهذا المنصب لا يقتصر فقط على الإشراف على تسيير العمليات اليومية للمطعم، بل يشمل أيضًا تطوير وتنفيذ استراتيجيات تهدف إلى ضمان النمو المستدام وتحقيق الأهداف التنظيمية بكفاءة عالية.
في هذا السياق، سوف نستعرض الدور الحيوي لمدير التشغيل في المطاعم وكيف يمكن لخبرته ومهاراته المساهمة في رفع مستوى الأداء وتعزيز رضا العملاء، وبالتالي زيادة الأرباح.
ما هي وظيفة مدير التشغيل؟
مدير التشغيل في المطعم هو الشخص المسؤول بشكل كامل عن تقديم الخدمات بجودة عالية، وذلك من خلال التشغيل بشكل سليم وفعال بدءًا من تحضير الطعام وصولا إلى خدمة العملاء. وتحتاج هذه الوظيفة أشخاص لديهم القدرة على الإدارة القوية لفريق العمل وامتلاك الخبرة الكافية في مجال التقديم والضيافة.
حيث تتطلب الوظيفة خبرة لا تقل عن 10 سنوات في مجال المطاعم، بالإضافة إلى قدرة استثنائية على الإبداع والتخطيط والتطوير، مع قوة شخصية في إدارة الفريق، وإجادة كاملة لتفاصيل العمل بما في ذلك الإلمام باللغة الإنجليزية وبرامج المطاعم الرقمية. هذه المهارات تمكنه من مساعدة المطعم على تحقيق النجاح وزيادة الأرباح.
ما هي المهام الوظيفية لمدير التشغيل في المطعم؟
1- وضع الخطط وتحديد الأهداف
مدير التشغيل مسؤول عن إعداد خطط تطويرية قصيرة وطويلة المدى بهدف توضيح الأهداف الاستراتيجية للمطعم وتطلعاته المستقبلية. ويجب أن تشمل هذه الخطط تفاصيل دقيقة حول خطوات العمل التطويري المنشودة، بما يضمن تحقيق الجودة والكفاءة في جميع جوانب التشغيل.
2- تنظيم العمليات اليومية
من أهم مهام مدير التشغيل هو إدارة العمليات اليومية، بما في ذلك ضمان توافر المواد اللازمة والحفاظ على الشروط الصحية والمهنية، وهي من أبرز مسؤوليات مدير التشغيل. كما أنه مسئول عن وضع خطط تنظيمية لفريق العمل. ومراقبة وتحليل الانحراف عن الخطط الموضوعة. بالإضافة إلى مسؤوليته عن متابعة الأعطال والصيانة الدورية لضمان استمرارية العمل بكفاءة وبدون عوائق.
3- ضمان جودة الخدمة
لضمان الاتساق وتقديم خدمة مميزة، يعمل مدير التشغيل على تحليل الانحرافات عن الخطط الموضوعة ويطور إجراءات التشغيل القياسية التي يجب أن يتبعها العاملون. وذلك لضمان الاستخدام الأمثل في عمليات التشغيل.
كل ذلك بالإضافة إلى متابعة التزام العاملين باللوائح والأنظمة والسياسات المتبعة. وهذا يشمل إعداد دليل تشغيل للمطعم، ما يوفر مرجع للعاملين ويضمن إنجاز العمليات اليومية في خط الإنتاج داخل المطبخ، مع تقديم خدمات متسقة وعالية الجودة في جميع الفروع.
4- تدريب وتطوير الكادر الوظيفي
يحرص مدير التشغيل على متابعة وتنظيم جلسات تدريبية للعاملين بشكل دوري، تأكيداً على أهمية التطوير المستمر للمهارات والكفاءات اللازمة لتحسين الأداء. ويشمل ذلك تحليل نتائج التدريب وقياس العائد من هذه البرامج لضمان الاستفادة القصوى.
ومن شأن تدريب العاملين أن يساهم في زيادة رضاهم الوظيفي والتزامهم، مما يقلل من معدل دوران العمالة ويوفر التكاليف المرتبطة بتوظيف وتدريب الجدد. وتساهم برامج التدريب في جعل العاملين على دراية بمعايير السلامة والصحة المهنية، مما يقلل من مخاطر الحوادث والإصابات في مكان العمل.
ويضمن مدير التشغيل جاهزية جميع أعضاء الفريق وتمتعهم بالمهارات والمعرفة اللازمة لأداء مهامهم بكفاءة، ما يساهم في تقديم خدمة عالية الجودة ويعزز من رضا العملاء وولائهم للمطعم.
5- إعداد التقارير
تساهم التقارير الدورية التي يعدها مدير التشغيل في مراقبة الأداء وتحليل البيانات المالية والتشغيلية للمطعم. هذه التقارير، سواء كانت أسبوعية، شهرية، أو سنوية، توفر الرؤى اللازمة للإدارة العليا لاتخاذ قرارات سريعة وفعالة تهدف إلى تحسين العمليات التشغيلية وزيادة الربحية.وتضمن هذه التقارير تقييم للأداء العام من خلال جمع وتحليل وتفسير البيانات والمقاييس.
6- ضمان رضا العملاء
من مهام مدير التشغيل الأساسية هي مراقبة التكاليف والعمل على تقليل المصروفات وزيادة الربحية، والإشراف على جودة وسرعة الخدمة المقدمة، وهو مسؤول عن حل أي مشاكل خاصة بالعملاء. ويساهم كل ذلك في تحقيق أعلى مستويات إرضاء العملاء وتعزيز الإنتاجية. كما يجب أن يعمل بشكل استباقي على تحديد فرص تحسين الكفاءة وتقليل هدر الطعام، ما يسهم في زيادة الربحية.
7- التواصل الفعال وإدارة الفريق
تتطلب هذه الوظيفة مهارات تواصل ممتازة وقوة في الشخصية لإدارة فريق العمل بكفاءة، حيث يجب على مدير التشغيل توجيه وتحفيز العاملين نحو تحقيق الأهداف المشتركة. ومن الضروري أن يجيد التعامل مع الشخصيات المختلفة. ويُعد التواصل الفعال مع فريق العمل والإدارة العليا عنصرًا حاسمًا لضمان النجاح والنمو المستمر للمطعم.
المهارات اللازمة لمدير التشغيل:
- خبرة في مجال المطاعم لا تقل عن 10 سنوات.
- يفضل الحاصل على درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال أو مجال السياحة والفنادق.
- الحصول على شهادة صحية للعمل في مجال الأغذية والمشروبات.
- القدرة على الإبداع والتطوير وإضافة لمسات تطويرية جديدة.
- قوة الشخصية في إدارة فريق العمل.
- القدرة على الإلمام الكامل بتفاصيل العمل.
- الالتزام بالعمل الجاد في اوقات الضغط .
- القدرة على التحفيز الدائم للعاملين
- اجادة استخدام برامج مايكروسوفت أوفيس.
- إجادة اللغة الإنجليزية.
- متابعة ومراقبة برامج المطاعم الإلكترونية.)
مُلخص:
يُعدّ مدير التشغيل عنصراً أساسياً لنجاح أي مطعم في ظل التنافس الشديد في السوق السعودي. ما يجعله عنصرًا لا غنى عنه.
ما هي مهامه؟
- وضع خطط تطويرية قصيرة وطويلة المدى.
- تنظيم العمليات اليومية وضمان توافر المواد اللازمة.
- تحليل الانحرافات عن الخطط الموضوعة.
- وضع إجراءات تشغيل قياسية لضمان الجودة.
- متابعة التزام العاملين باللوائح والأنظمة والسياسات.
- تدريب وتطوير الكادر الوظيفي.
- إعداد التقارير الدورية لتحليل البيانات المالية والتشغيلية.
- مراقبة التكاليف والعمل على زيادة الربحية.
- تحسين جودة الخدمة وسرعة تقديمها.
- حل أي مشاكل خاصة بالعملاء.
- التواصل الفعال مع فريق العمل والإدارة العليا.
المهارات اللازمة لمدير التشغيل:
- خبرة 10 سنوات في مجال المطاعم.
- بكالوريوس في إدارة الأعمال أو السياحة والفنادق.
- شهادة صحية للعمل في مجال الأغذية والمشروبات.
- الإبداع والتطوير وإدارة فريق العمل.
- الإلمام الكامل بتفاصيل العمل.
- الالتزام بالعمل الجاد في أوقات الضغط.
- التحفيز الدائم للعاملين.
- إجادة برامج مايكروسوفت أوفيس واللغة الإنجليزية.
- متابعة برامج المطاعم الإلكترونية.
مدير التشغيل هو المحرك الأساسي الذي يضمن سير العمل بكفاءة وتحقيق أهداف المطعم في السوق السعودي.
إذا كنت تريد المساعدة في البحث عن مدير تشغيل محترف يطور من مطعمك أو أكثر من فرع لديك فإن شركة المنيو لإدارة وتشغيل المطاعم على أتم استعداد لمساعدتك ونجاحك.
شركة المنيو تمتلك فريق عمل لديه الخبرة في إدارة وتطوير العلامات التجارية العالمية والمحلية تقوم بتحديد أهدافك وإعداد الخطة المناسبة لتحقيقها مع وضع معايير لقياس الأداء في كل مرحلة.
يمكنك التواصل مع المنيو لحجز استشارة مجانية عبر الواتس آب.